Une plante, quatre caractères
En bref : toutes les variétés viennent de la même plante. La différence tient au moment de la récolte et à la transformation – cueilli vert et séché au soleil, il devient noir ; à pleine maturité, rouge ; pelé, blanc. Le fermenté naît de baies vertes fraîches dans du sel de mer.
Les trois classiques comparés
Le noir, le rouge et le blanc viennent de la même plante – mais leur récolte et leur transformation diffèrent totalement.
Récolté vert, séché au soleil
Cueilli à pleine maturité baie par baie, blanchi, séché au soleil
Baies mûres trempées et pelées à la main
Puissant, chaud, notes boisées
Fruité-sucré avec un piquant doux
Doux, net, fines notes d'agrumes
Steaks, burgers, sauces brunes, plats mijotés
Volaille, gibier, poisson, même les desserts
Sauces claires, poisson, fruits de mer, légumes
Oui – le polyvalent du quotidien
Oui – la rareté des grands moments
Oui – élégant et discret
Le fermenté – le rôle à part
Il n'entre dans aucun tableau comparatif car il n'est pas séché : des baies vertes fraîches, fermentées dans du sel de mer le jour de la récolte. Tendre et croquant plutôt que dur, frais-salé avec de l'umami. Voilà pourquoi il va au mortier, pas au moulin – ou entier sur le plat.
Rouge ou noir – lequel vous correspond ?
Le noir est le poivre polyvalent du quotidien : assez corsé pour les viandes et plats mijotés, idéal au moulin. Le rouge est la rareté des grands moments – sa douceur fruitée sublime gibier, volaille et même desserts. Pour découvrir les deux, commencez par le coffret découverte.
Pourquoi le poivre de Kampot est unique
Protégé par l'IGP
Le premier poivre au monde à indication géographique protégée – comme le champagne.
Bio Ecocert
Cultivé sans produits chimiques, certifié et contrôlé régulièrement.
Récolte à la main
Chaque baie est cueillie et triée à la main – le rouge en plusieurs passages.
Uniquement de Kampot
Sols riches en minéraux, climat tropical et brise marine – une combinaison unique au monde.
Questions fréquentes
Pourquoi le poivre de Kampot est-il si cher ?
Chaque baie est cueillie et triée à la main – le poivre rouge en plusieurs passages, car les baies mûrissent l'une après l'autre. S'y ajoutent des salaires équitables et le refus de toute chimie. Un demi-gramme fraîchement moulu suffit à transformer un plat.
Quel poivre de Kampot est le meilleur ?
Il n'y a pas de meilleur – seulement celui qui vous convient. Le noir au quotidien, le rouge pour les grands plats, le blanc pour les mets clairs, le fermenté pour les viandes poêlées.
Comment conserver le poivre de Kampot ?
Au frais, au sec et hermétiquement fermé – il garde alors son arôme bien plus d'un an. Seul le fermenté se conserve au réfrigérateur après ouverture.
Quelle différence avec le poivre rose ?
Le poivre rose n'est pas un vrai poivre : c'est le fruit d'un arbre sud-américain. Le poivre de Kampot rouge, lui, est la baie arrivée à pleine maturité du véritable poivrier.