À table en 30 minutes
Le curry khmer est le cœur de la cuisine cambodgienne – plus doux que le curry thaï, mais plein des arômes de citronnelle, galanga et curcuma. Avec notre mélange prêt à l'emploi, il réussit à tous les coups. Pour 4 personnes.
Ce qu'il vous faut
Quantités pour 4 personnes.
L'assaisonnement
2 c. à s. de mélange curry khmer · sel · poivre de Kampot fraîchement moulu
La base
500 g de hauts de cuisse de poulet, de tofu ou de patate douce · 1 oignon · 2 c. à s. d'huile
Le liquide
400 ml de lait de coco · 200 ml de bouillon · 1 c. à c. de sauce poisson (végan : sauce soja)
Les légumes
2 patates douces en dés – ou courge, pois chiches, haricots selon la saison
Pas à pas
Étape 1
Torréfier le curry
Chauffer l'huile, faire suer l'oignon. Ajouter le mélange de curry et torréfier une minute jusqu'à ce qu'il embaume – cela réveille les huiles essentielles.
Étape 2
Saisir
Ajouter la viande ou le tofu et saisir de tous côtés jusqu'à coloration.
Étape 3
Verser
Mouiller avec le lait de coco et le bouillon, ajouter les dés de patate douce.
Étape 4
Mijoter & assaisonner
Laisser mijoter doucement 20 minutes jusqu'à ce que tout soit fondant. Assaisonner de sauce poisson, sel et poivre de Kampot frais.
Il devient un amok
La même base d'épices permet aussi de préparer le plat national du Cambodge : moins de liquide, une liaison à l'œuf, et un filet de poisson cuit doucement dedans. Avec du riz jasmin – ou une baguette fraîche, héritage de l'époque coloniale française.
Questions sur la recette
Le curry est-il piquant ?
Non, il est doux. Les amateurs de piquant ajoutent du piment frais ou du poivre à table.
La recette peut-elle être végane ?
Oui. Tofu ou pois chiches à la place de la viande, sauce soja à la place de la sauce poisson – le reste ne change pas.