Le classique en 20 minutes
Cette sauce crémeuse aux oignons et au poivre est la scène sur laquelle le poivre de Kampot noir révèle tout son potentiel. Pour steak, bœuf et filet mignon. Pour 4 personnes.
Ce qu'il vous faut
Quantités pour 4 personnes.
Le poivre
1 c. à s. de poivre de Kampot noir concassé · 1 c. à c. de poivre de Kampot fermenté (facultatif)
La base
2 gros oignons émincés · 2 c. à s. de beurre · sel
Le liquide
150 ml de fond de bœuf · 200 ml de crème · 1 trait de cognac (facultatif)
Pas à pas
Étape 1
Faire fondre les oignons
Chauffer le beurre et faire fondre les oignons à feu moyen 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La patience paie.
Étape 2
Torréfier le poivre
Ajouter le poivre de Kampot pilé et torréfier une minute – cela réveille les huiles essentielles et ôte la verdeur.
Étape 3
Déglacer
Déglacer au cognac, ajouter le fond et laisser réduire trois minutes.
Étape 4
Finaliser
Incorporer la crème, laisser frémir cinq minutes. N'ajouter les baies fermentées qu'à la toute fin – sans faire bouillir, pour qu'elles restent croquantes.
Conseils de notre cuisine
La sauce vit du poivre fraîchement pilé – prémoulu, il perd ses notes d'agrumes et de bois en quelques semaines. Pour plus de fruité, remplacez la moitié par du poivre de Kampot rouge. Servez avec des pommes de terre sautées, des haricots verts ou simplement une bonne baguette.
Questions sur la recette
La sauce peut-elle se faire sans alcool ?
Oui. Remplacez le cognac par un peu plus de fond – la sauce sera un peu plus douce mais tout aussi crémeuse.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Sans problème jusqu'à l'étape 3. N'ajouter la crème et le poivre fermenté qu'au moment de servir.