Die cremige Klassiker-Soße zu Steak, Rind und Schweinefilet – die Bühne, auf der schwarzer Kampot Pfeffer zeigt, was in ihm steckt. In 20 Minuten fertig, für 4 Personen.
Zutaten
- 2 große Zwiebeln, in feinen Streifen
- 2 EL Butter
- 1 EL schwarzer Kampot Pfeffer, grob gemörsert
- 1 TL fermentierter Kampot Pfeffer (optional)
- 150 ml Rinderfond
- 200 ml Sahne
- 1 Schuss Cognac (optional)
- Salz
Schritt für Schritt
Zubereitung
1. Butter erhitzen, Zwiebeln 8–10 Minuten goldbraun schmoren.
2. Gemörserten Pfeffer zugeben und 1 Minute mitrösten, bis er duftet.
3. Mit Cognac ablöschen, Fond zugeben, 3 Minuten reduzieren.
4. Sahne einrühren, 5 Minuten sanft köcheln, mit Salz abschmecken.
5. Fermentierte Pfefferbeeren unterheben – nicht mehr kochen, damit sie knackig bleiben.
Der Feinschliff
Die Soße lebt vom frisch gemörserten Pfeffer – vorgemahlener verliert die Zitrus- und Holznoten. Wer es fruchtiger mag, ersetzt die Hälfte durch roten Kampot Pfeffer. Dazu: Bratkartoffeln, grüne Bohnen oder Baguette.