Der Klassiker in 20 Minuten
Diese cremige Zwiebel-Pfeffer-Soße ist die Bühne, auf der schwarzer Kampot Pfeffer zeigen darf, was in ihm steckt. Zu Steak, Rind und Schweinefilet. Für 4 Personen.
Das brauchen Sie
Alle Mengen für 4 Portionen.
Der Pfeffer
1 EL schwarzer Kampot Pfeffer, grob gemörsert · 1 TL fermentierter Kampot Pfeffer (optional)
Die Basis
2 große Zwiebeln in feinen Streifen · 2 EL Butter · Salz
Die Flüssigkeit
150 ml Rinderfond · 200 ml Sahne · 1 Schuss Cognac (optional)
Schritt für Schritt
Schritt 1
Zwiebeln schmoren
Butter erhitzen, Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten goldbraun schmoren. Geduld zahlt sich hier aus.
Schritt 2
Pfeffer rösten
Gemörserten Kampot Pfeffer zugeben und eine Minute mitrösten – das weckt die ätherischen Öle und nimmt die Rohheit.
Schritt 3
Ablöschen
Mit Cognac ablöschen, Fond zugeben und drei Minuten einkochen lassen.
Schritt 4
Vollenden
Sahne einrühren, fünf Minuten köcheln. Die fermentierten Beeren erst ganz zum Schluss unterheben – nicht mehr kochen, damit sie knackig bleiben.
Tipps aus unserer Küche
Die Soße lebt vom frisch gemörserten Pfeffer – vorgemahlener verliert Zitrus- und Holznoten binnen Wochen. Wer es fruchtiger mag, ersetzt die Hälfte durch roten Kampot Pfeffer. Dazu passen Bratkartoffeln, grüne Bohnen oder einfach ein gutes Baguette.
Fragen zum Rezept
Geht die Soße auch ohne Alkohol?
Ja. Statt Cognac einfach etwas mehr Fond nehmen – die Soße wird dann etwas milder, aber genauso cremig.
Kann ich sie vorbereiten?
Bis Schritt 3 problemlos. Sahne und fermentierten Pfeffer erst kurz vor dem Servieren zugeben.