Einzigartig und unvergleichlich – Kampot Pfeffer aus Kambodscha
Kampot Pfeffer ist ein Gewürz, das Gourmets auf der ganzen Welt schätzen. Doch was macht ihn so besonders? Es ist die Kombination aus idealen Anbaubedingungen, jahrhundertealtem Wissen und nachhaltiger Handarbeit. Die Region Kampot, eingebettet zwischen dem Golf von Thailand und dem Elefantengebirge, bietet mit ihren mineralreichen Böden, dem tropischen Klima und dem Gleichgewicht zwischen Sonne und Regen die perfekte Grundlage für Pfeffer, der seinesgleichen sucht.
Jeder Pfefferkorn aus Kampot ist das Ergebnis von Hingabe und Tradition. Die Bauern in der Region haben die Kunst des Pfefferanbaus von Generation zu Generation weitergegeben. Heute ist Kampot Pfeffer die erste Pfeffersorte der Welt mit geschützter Herkunftsbezeichnung (g.g.A.), ein Gütesiegel, das für höchste Qualität und Authentizität steht.
Die Klassiker
Roter, Schwarzer, Weißer Pfeffer
Schwarzer Kampot Pfeffer
Die Herstellung von schwarzem Kampot Pfeffer beginnt mit der Ernte der noch unreifen, grünen Beeren. Jede Beere wird von Hand gepflückt, um sicherzustellen, dass nur die besten und reifsten Körner verwendet werden. Nach der Ernte werden die Beeren in der tropischen Sonne getrocknet, wodurch sie ihre charakteristische dunkle Farbe und den intensiven Geschmack erhalten.
Während des Trocknungsprozesses verlieren die Beeren Feuchtigkeit, wodurch sich die ätherischen Öle konzentrieren und die einzigartigen Aromen entfalten. Das Ergebnis ist ein Pfeffer mit kräftigen, würzigen Noten und einem Hauch von Kräutern und Holz – perfekt für kräftige Gerichte wie Fleisch oder Eintöpfe.
Roter Kampot Pfeffer
Roter Kampot Pfeffer ist eine echte Rarität. Die voll ausgereiften Früchte werden in Handarbeit täglich einzeln von der Rispe getrennt. Danach für kurze Zeit in heißem Wasser blanchiert behalten sie ihre rote Farbe; anschließend werden sie in der kambodschanischen Sonne getrocknet.
Der echte rote Kampot Pfeffer hat nichts mit dem handelsüblichen rosa Pfeffer zu tun, welcher von einer pfefferähnlichen Pflanze in Südamerika geerntet wird.
Geschmacklich besticht der rote Kampot Pfeffer durch sein intensives, scharfes und gleichzeitig fruchtiges, leicht süßliches Aroma, mit einem Hauch von Citrus.
Der rote Kampot Pfeffer harmoniert mit Geflügel, Wild, Fisch und Salat, und ist perfekt für besondere Dessert-Kreationen.
Weißer Kampot Pfeffer
Weißer Kampot Pfeffer wird aus den gleichen reifen roten Beeren hergestellt wie roter Pfeffer, jedoch durchläuft er einen zusätzlichen Verarbeitungsschritt. Nach der Ernte werden die Beeren gewässert, um die äußere Schale sanft zu entfernen. Übrig bleibt der weiße Kern, der für seinen milden, klaren Geschmack geschätzt wird.
Die Verarbeitung erfordert viel Fingerspitzengefühl, da die Beeren empfindlich sind und während des Prozesses keine Qualität verlieren dürfen.
Weißer Kampot Pfeffer passt besonders gut zu Fisch, hellen Soßen oder leichten Gemüsegerichten und verleiht ihnen eine subtile Würze.
Die Besonderen
Weitere Pfeffersorten
Fermentierter Kampot Pfeffer – Frisch und knackig
Fermentierter Pfeffer ist eine Spezialität, die durch die direkte Verarbeitung frischer, grüner Beeren entsteht. Nach der Ernte werden die Beeren in hochwertigem Meersalz fermentiert. Dieser Prozess bewahrt die Frische der Beeren und verleiht ihnen eine knackige Textur sowie ein intensives, leicht salziges Aroma.
Die Verarbeitung ist zeitaufwendig und erfordert viel Erfahrung, da die Fermentation unter kontrollierten Bedingungen erfolgt. Das Ergebnis ist ein Pfeffer, der nicht getrocknet, sondern frisch verwendet wird.
Perfekt für Fleisch, Fisch oder Salate, bei denen seine einzigartige Textur und sein Geschmack voll zur Geltung kommen.
Langer Roter Kampot Pfeffer – Der aromatische Exot
Langer Pfeffer, auch Langpfeffer genannt, wird aus länglichen Pfefferstangen hergestellt, die in voller Reife geerntet werden. Die Pflanzen wachsen wie Trauben an langen Stängeln, und jede „Pfeffertraube“ wird per Hand gepflückt.
Nach der Ernte werden die Stangen schonend getrocknet, wodurch sich ihr komplexes Aroma entwickelt. Langer Roter Pfeffer zeichnet sich durch fruchtige Noten, eine leichte Zimtsüße und eine angenehme Schärfe aus. In der Küche eignet er sich besonders für Schmorgerichte, Wild oder sogar Desserts – überall dort, wo ein Hauch von Raffinesse gefragt ist.
Was macht Kampot Pfeffer so besonders?
Manuelle Ernte und Verarbeitung:
Jede Beere wird von Hand gepflückt, sortiert und verarbeitet. Diese Sorgfalt garantiert, dass nur die besten Körner in den Export gelangen.
Traditionelle Anbaumethoden:
Die Pflanzen wachsen ohne chemische Düngemittel oder Pestizide. Stattdessen setzen die Bauern auf natürliche Kompostierung und bewährte Anbaumethoden, die seit Generationen weitergegeben werden.
Perfekte Anbaubedingungen:
Das Zusammenspiel aus mineralreichen Böden, tropischem Klima und der Meeresbrise in Kampot schafft die Grundlage für die außergewöhnlichen Aromen des Pfeffers.
Schutz und Qualitätssiegel:
Kampot Pfeffer trägt die geschützte geografische Angabe (g.g.A.), die garantiert, dass er ausschließlich in der Region Kampot angebaut und nach höchsten Standards verarbeitet wird.
